产品概述

  餐饮产品的本钱应是餐饮产品制造过程中活劳动与物化劳动耗费的总和。但因为餐饮产品的品种多，数量零散，出产、出售和服务功用一般融为一体，因此在实务中，很难将所发生的本钱费用严格地“目标化”，而是将餐饮产品加工制造过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、企业管理费用等作为期间费用别离计入运营费用或管理费用中。因此餐饮产品的本钱仅指饭馆一守时期内耗用的原资料、调料和配料的总本钱。

  因为餐饮产品具有品种多和数量零散的特色，因此在实践作业中，假如按每一菜(或主食物)核算其单位本钱，本钱核算的作业将非常深重。为了减轻本钱核算的作业量，餐饮产品的本钱一般按悉数或大类核算。其总本钱的核算与结转可别离选用“永续盘存法”和“实地盘存法”。

  永续盘存法是指按厨房实践领用的原资料数额核算与结转已销餐饮产品总本钱的一种办法。选用这种办法，核算出已销产品本钱时，应借记“主运营务本钱”账户，贷记“原资料”账户。

  需求留意的是：若当月领用的原资料厨房悉数耗用，产品也悉数售出，则领用原资料的算计金额(即“主运营务本钱”账户的借方发生额)即为本月已销餐饮产品的总本钱;若当月领用的原资料在月份内未用完，那么在核算已销餐饮产品的总本钱时，必须将未用完的资料本钱扣除。

  按规则，厨房关于当月已领未用的原资料本钱可保留在“主运营务本钱”账户;关于资料应处理退库手续，但假如下月持续耗用，为了简洁起见，可处理“假退料”手续。

  实地盘存法是依照实践盘存原资料的数额。例挤本期已销餐饮产品所耗费原资料本钱的一种办法。这种办法只适用于小型的餐饮企业。

  本期已销餐饮产品的总本钱=期初原资料的总存金额+本期原资料的购进金额-期末原资料的盘存金额

  管帐部分依据核算出的本期已销餐饮产品所耗用的原资料本钱后，应借记“主运营务本钱”账户，贷记“原资料”账户。

  库管开具“直拨单”或“入厨单”原资料直接进入厨房各档口运用，在管帐期间最终一天原资料没有用完，在次月的第一天餐饮店面持续进行运用，这部分厨房各档口原资料、食物等，在餐饮业中成为厨房“二级库”。

  月底盘点前，库管正常开具厨房直接用的原资料、食物等，管帐在管帐期间按“直拨单”的类别进行正常管帐分录。对厨房二级库进行“假退库”处理，确保当期运营本钱核算的准确性。

  月底盘点前，库管正常开具厨房直接用的原资料、食物等，管帐在管帐期间按“直拨单”的类别进行正常管帐分录。对厨房二级库进行“假退库”处理，确保当期运营本钱核算的准确性。

  (3)次月管帐第一张凭据账务处理(财务软件上操作，按一切明细进行分类操作)

  饭馆方案期运营赢利=∑(某运营项目方案收入-某运营项目方案运营本钱-某运营项目方案运营费用-某运营项目方案税金)

  招待量改变增减运营赢利=∑[(方案期招待量按基期价格核算的某项运营收入-基期某项运营收入)×基期运营赢利率]

  价格改变增减运营赢利=∑(基期招待量按方案期价格核算的某项运营收入-基期某项运营收入)×(1-税率)]

  本钱费用改变增减运营赢利=方案期饭馆运营收入总额×(方案期本钱费用率-基期本钱费用率)

  税率改变增减运营赢利=∑[方案期某项运营收入×(方案期税率-基期税率)]

  增量赢利=(新增收入-新增改变本钱)-(添加应收帐款的信贷费用-坏帐丢失)

  =(新增收入×边沿赢利率)-(增量出资×利率)-(运营收入×坏帐丢失率)

  发生应收帐款所需添加的资金即增量出资=原先运营收入因为收款期改变成为应收帐款所需添加资金+新增运营收入部分应收帐款所需添加的资金

  =(均匀收款期的改变×原先日均收入)+(新的均匀收款期×日均增量收入×改变本钱率)

  饭馆运营本钱=餐饮部本钱+产品进价本钱+产品进价本钱+车队的运营本钱+洗刷部本钱+其他本钱

  产品进价本钱=产品进价+进口税金+购进外汇差价+付出托付外贸部分署理进口的手续费

  =(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮运营费用

  本期耗用原资料本钱=原资料期初总存额+领用数+本期原资料购买总额-期末原资料总存额

  某种食物原资料日均耗费额=餐位数量×餐位均匀利用率×来宾人均消费额×食物本钱率

  逐日食物本钱=直接进料本钱(进货日报表直接进料总额)+库房发料本钱(当天领料单质料本钱总额)+从酒吧转入质料本钱-转出由酒吧或其他部分耗费的质料本钱-为酒吧预备食物的本钱-员工购买质料收入-余料出售收入-请客餐本钱

  每次性耗费用品日均耗费量=(餐位数量×餐位均匀利用率×每餐位装备量)/单件用品均匀运用日数