随着半年报发布，根据iFind数据，山东13家预制菜概念股（龙大美食、双塔食品、民和股份、惠发食品、*ST东洋、春雪食品、日辰股份、利群股份、得利斯、好当家、家家悦、仙坛股份、东阿阿胶）“喜忧参半”。其中，5家亏损，占比近四成。不过，其余8家净利润总计达10.36亿元，较去年同期增长3.74亿元，可谓十分可观。

  值得关注的是，相比去年同期，上述13家上市企业中有7家赚钱能力显而易见地下降，净利润总额从1.69亿元降至-6.22亿元。与此同时，8月，餐饮行业投融资数据量也从去年同期的14笔，降至8笔。

  预制菜被认为是饮食业的万亿级新风口，其中山东预制菜相关企业达8400余家，数量全国最多。上市企业净利润下降背后，预制菜产业高质量发展面临哪一些问题，风口之中暗藏哪些玄机，记者做了走访调研。

  记者梳理发现，13家山东预制菜概念股中，8家属于制造业、3家属于农林牧渔业，2家为批发零售业，产品主要涉及生鲜半成品、油炸食品、预制菜肴、调理食品、调味料等。

  今年上半年，共7家企业纯收入能力同比下滑，分别是龙大美食、双塔食品、*ST东洋、春雪食品、日辰股份、得利斯、好当家，其中5家净利润亏损，依次为，龙大美食-6.24亿元，双塔食品-0.68亿元，民和股份-0.40亿元，惠发食品-0.31亿元，*ST东洋-0.22亿元。

  需要指出的是，对于从一季度的盈利0.21亿元断崖式降至亏损6.24亿元，龙大美食方面称，是由于传统业务占比较大，2023年上半年，受猪价持续低位运行及生物资产处置损失，加之资产减值的影响，致业绩亏损。

  虽然有企业受到别的业务影响而导致亏损，但分析山东13家预制菜概念上市企业，在预制菜这一细分产品方面，赚钱能力仍然十分突出。如果扣除5家上半年出现亏损的企业，剩余8家净利润总计达10.36亿元，较去年同期增长3.74亿元。

  例如，龙大美食半年报显示，其预制菜业务上半年收入9.62亿，较上年同期增长89.42%，占主要经营业务收入比重也提升至14.3%。

  主打生鲜半成品、熟肉制品的得利斯，预制菜类产品上半年营收3.54亿元，同比增长15.89%，位列其全部产品增速第二位，高于企业营收增速5.98个百分点。

  而渠道商出身的利群股份，在零售行业基础上，也在积极向上游延伸，发力食品制造业，生产品类涵盖豆制品、米面制品、肉制品、水产品、预制菜等品类。2023年上半年，其食品制造业收入达2668.19万元，同比增长31.4%，增速位列企业四大在主营业务之首，高于零售连锁、物流供应链及其他业务。

  进入八月份，原本是水产品加工出口行业旺季到来之时，在位于山东青岛城阳区的一家公司生产车间内，却面临着产能闲置的窘境。

  “出口订单下滑严重 ，不足以支撑连续生产。”企业相关负责的人介绍，受国际局势影响，外需下滑，水产加工行业正处于下行周期，以企业为例，下设有贝类生产工厂、鱼类生产工厂、调理食品加生产工厂、调味品生产工厂，产品出口占比70%，欧美、日韩及大洋洲是主要出口地，但目前订单全线下滑，甚至不及疫情期间，对公司经营影响较大。

  与此同时，多个方面数据显示，目前我国预制菜相关企业超6万家，但观察一下各大电子商务平台的成交榜就会发现，除了水饺、面条、包子等偏传统的品类，预制菜肴中的爆品可谓“高度雷同”，大抵少不了酸菜鱼、小酥肉、水煮肉片等，几乎只能以个位数计。

  有业内人士表示，对于预制菜研发来说，众口难调仍是目前最大的挑战，由于国内各个区域口味差异明显，开发一款“大众口味”很不容易。而预制菜市场爆品的重叠，也代表着准入门槛的下调，有关数据显示，在6.4万余家预制菜相关企业中，46.8%成立于1至5年内。而在大基数的企业竞争中，尤其对资金实力相对弱的中小企业来说，价格厮杀也就在所难免了，有食品加工企业人士直言，“卷得厉害，没有利润的”。

  还有企业经营者向记者吐槽，并非企业不想创新，事实上他们每年都要开发数十款新品，但是真正上市的不足一，最终能够存活的则更是凤毛麟角。例如，企业曾经开发过南极磷虾类肉糜产品，初衷是主打健康高营养，并且为了迎合消费市场认知度，还复制为金枪鱼糜、鳕鱼糜，不仅与市面上产品差异化明显，也解决了口感和风味等技术难点，本以为万事俱备，但最终却铩羽而归，因为太过小众，市场教育成本太高，企业难以承受，“目前行业内，基本就是，春秋做捞汁，秋冬做烤鱼。今年下半年以来，明显感觉利润越来越低，竞争激烈。”

  艾媒咨询多个方面数据显示，2023年中国预制菜市场规模预计达5156亿元，2027年将破万亿元。

  面对预制菜万亿大市场，记者梳理发现，2022年以来，广东、山东、云南、河南、福建等省份都已经相继出台支持预制菜产业发展的省级规划。

  另根据iFind数据，目前A股市场共96家预制菜概念上市企业，广泛分布在22个省(自治区、直辖市)，其中，广东15家，山东13家，上海、江苏、湖南各占8家，浙江、河南、福建、北京也都有5家或以上。

  上市企业是各行各业龙头骨干企业的代表，但相对行业群雄逐鹿的态势，制菜概念上市企业的研发能力明显弱势。从研发投入总额占营业收入比重来看，根据已公布的最新数据，山东13家预制菜概念上市企业中，8家研发强度低于A股企业2022年的平均值2.3%，最高研发投入为东阿阿胶，约0.55亿元，占比为2.55%。同时，13家企业中，专精特新企业仅有两家。

  上市企业研发投入有限，其后续预制菜“续航力”有待观察，而众多中小企业则是难以承受新品开发的“沉没成本”，强化研发与市场需求的“共振力”，显然是行业差异化发展第一步。

  《2023中国预制菜公司竞争力百强研究》中指出，预制菜加工公司也要注重产品多样化差异化发展。受地域分布影响，中国各地预制菜产业高质量发展各具特色，预制菜生产企业应基于当地产品特色和文化，针对不同的人群生产细分产品，针对不同的用餐场景调整产品结构，进而实现差异化竞争，增加市场占有率。同时，企业可实现定制化、高端化，为广大购买的人个人“量身定制”预制菜产品。随着消费者多元化需求的提升，当前预制菜品类发展存在一定的局限性，可面向糖尿病人群、减肥人群或特定食物不耐受人群等进行产品研制，推动企业差异化发展。

  国信证券认为，看好中国预制菜C端消费市场的未来空间，餐饮公司布局预制菜具有品牌力、研发力、供应链复用的优势，但在渠道建设、客户积累和产品周转等方面需要补短板，能采用差异化产品研发（如保质期略长的SKU）、业务/股权合作等方式提升增长势能，未来或成为超预期的业务增长点。