超市作为一种经营业态诞生于20世纪的美国。在中国，超级市场被引入于1978年，当时称作自选商场。1990年广东东莞虎门镇诞生了我国第一家真正意义上的超市——美佳超级市场，随后国内的超市如雨后春笋般涌现。1996年后一批世界级大型超市（家乐福、沃尔玛等）相继进入中国，与此同时，各地纷纷出现区域性的单体或连锁超市，如上海华联、武汉中百超市等。从此，超市的发展进入快速发展轨道，年上涨的速度达到70%，2005年超市的销售额约占社会零售总额的25%。伴随2004年12月11日中国零售业的全面开放，国内零售市场的格局将会发生剧烈的变化，超市之间的竞争也将更为激烈。

  超市一般是指商品开放陈列、顾客自我选购、排队收银结算，以经营生鲜食品水果、日杂用品为主的商店。一种消费者自助选购、统一收银结算的零售企业。在中国，超级市场被引入于1978年，当时称作自选商场。

  超级市场一般经销食品和日用品为主，其特点主要是，一是薄利多销，基本上不设售货员经营中低档商品；二是商品采用小包装、标明分量、规格和价格；三是备有小车或货筐、顾客自选商品；四是出门一次结算付款。

  对比欧美发达国家，中国超市行业集中度仍有很大提升空间。目前，我国超市行业CR5为26.7%。

  影响客流量的因素很多,其中商圈范围绝对人口数是最关键的,只有少数多的顾客就无法维持超市的运营。除了商圈里有人外还要必须把这些人吸引到店里购买商品，这要求超市清楚自己服务商圈的顾客和潜在顾客的需求，尽可能地组织提供他们要的商品。超市要定期对商圈顾客做调查,清楚自己服务的顾客群,以便更好地为顾客服务。还要了解商圈中自己的竞争对手的运营情况和开展的促销活动，以便组织超市运营对策。

  所谓客单价就是每个顾客购买商品结账的金额。客单价和当地居民的收入、门店的商品结构、促销手段、及购物的便利性有很大关系。影响客单价的是顾客购买商品的平均价格和购买的商品数量，商品的价值并非越高越好，价格高了，购买量就少，客单价还是上不去反而影响门店的价格形象。合理的价格带设置有助于提高顾客购买商品的平均价格。相对商品的价值来说，提高顾客的购买量才是关键，买得越多越好，提高商品的“快速流转”和“量贩”，只有量上去带动客单价才是一个良性的发展。

  毛利不能太高，一般毛利比较高的商品周转会比较慢，周转慢意味着购买人群少，这样不利于提高销量。零售业讲究的是毛利额，而非毛利率，很多门店经营者存在认识上的错误，认为平均毛利率高的门店就赚钱，其实低毛利率，只要销出足够多的数量，毛利额就会增加。比如一家店的毛利率为15%，一个月销售额900万，一家店的毛利率为12%，一个月销售额1200万，低毛利的门店利润要高些。商品销量大能增加门店与供应商的谈判筹码，从供应商哪里获得更加多的返利和促销支持。

  门店每月定期针对商圈居民的需要，提供合适顾客的商品促销，吸引顾客的关顾，培养顾客对门店的忠诚度，带动其他商品的销售，也给门店带来人气。

  从组织形式来看，超市行业的经营模式大致上可以分为个体经营和连锁经营两大类，其中连锁经营凭借其规模化经营的特点，成为目前零售业广为采用的经营模式。连锁经营模式通常分为三种形式：直营连锁、特许经营连锁、自由连锁，其中前两种方式在我国较为常见。

  直营连锁指的是连锁公司的店铺均由公司总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营。总部对各店铺实施人、财、物及商流、物流、信息流等方面的统一经营。直营连锁利用连锁组织集中管理、分散销售的特点，充分的发挥了规模效应。

  特许经营是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。

  也称自愿连锁，连锁公司的店铺均为独立法人，各自的资产所有权关系不变，在公司总部的指导下共同经营。各成员店使用共同的店名，与总部订立有关购、销、宣传等方面的合同，并按合同开展经营活动。在合同规定的范围之外，各成员店能自由活动。根据自愿原则，各成员店可自由加入连锁体系，也可自由退出。

  由超市企业直接采购商品，待购销商品验收入库后，将作为超市企业的库存，与商品所有权相关的风险和收益均由超市企业承担。自营方式下，购销差价将是主要利润来源。

  供应商提供商品在超市企业卖场指定区域设立品牌专柜由供应商的销售人员负责销售，双方一同管理。在商品尚未售出的情况下，该商品仍属供应商所有，超市企业不承担该商品的跌价损失及其他风险，主要的利润来源是销售额扣点。

  出租为超市企业与租户在超市业态下的一种合作方式，即租户与公司签订租赁合同，在公司门店指定的经营区域内开展经营性活动。本公司不参与经营，不承担经营风险。由租户独资独营，商品所有权归租户所有，由租户缴纳或发行人代扣代缴相关税费。公司的利润来源为租户依合同向公司交纳的租金收入。

  一是低价战略。零售业共同的竞争优势就是低价格战略，家乐福也不例外，从60年代在巴黎郊外开设第一家开始就以其低价著称。家乐福的最大特色是通过与生产企业直接交易的方式，实现比竞争企业便宜2至5成的价格优势。

  二是规模化经营。家乐福从第一家店开始，就是2500平方米的大店，但是法国一般超市的定义面积是400平米到2500平米。2500平米以上的就可以称为超大型超市了，大规模的特点是商品品种繁多，集客能力强，同时实现低价格化。

  三是连锁经营模式。家乐福的经营模式就是连锁经营，1999年家乐福在全球的总店铺数就已达到4441家，连锁经营的特点是能实现规模效应，即统一进货形成的议价优势，这也是维护低价格政策的手段之一。

  四是选址模式。纵观家乐福公司的成功原因，不难发现家乐福投资的国家或地区都是不发达的地方，总结这一些地方的投资特点可以整理出以下几个共通点：第一，选择投资开店的地方都是一些零售业比较薄弱或者落后的国家或地区。第二，政府对大型零售业没有限制。第三，当地没有大型连锁超市。第四，地价相对便宜，能获得充分的空间。第五，当地没有家电或者服装等专卖店。

  五是开店战略。家乐福的口号是郊区包围市中心，一般店址都选择在离市中心20公里，1小时车程范围内，其特点是一方面防止顾客流入市中心，另一方面从市中心争夺一部分顾客。这种战略模式首先在法国取得成功。

  沃尔玛推崇低价销售策略，采取的公司运营模式是营采分离。其经营模式可概括为三点：一是沃尔玛通过庞大的销售量逐步的提升自身的议价能力，从进货渠道、分销方式、营销费用、行政开支等各方面节省资金。二是沃尔玛通过采取采购与营运分离的做法，即直接从工厂进货后，根据每个分店需求配送。商品的利润基本全部来自于顺差毛利，厂商需要缴纳的费用也通过商品的形式体现，直接从贷款中扣取，即降低厂商商品价值。三是相比较营采合一，采购与营运完全分离显然更符合工业控制的原理：两者之间在内部完全绝缘，不仅仅使商业贿赂成为不可能，更加促使了各职能部门的高效与专一。

  永辉超市是中国企业500强之一，是国家级“流通”及“农业产业化”双有突出贡献的公司。永辉超市是中国大陆首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，被国家七部委誉为中国“农改超”推广的典范，通过农超对接，以生鲜特色经营及物美价廉的商品受到百姓认可，被誉为“民生超市、百姓永辉”。自创办以来，永辉超市持续高水平质量的发展。目前永辉超市已在全国发展超千家连锁超市，业务覆盖29个省份，572个城市，经营面积超过750万平方米。

  永辉超市持续推进自有品牌发展，以提供健康、安全、超高的性价比的食品用品为出发点，强化自有品牌建设。2020自有品牌总销售额28.46亿元，同比增长45.9%。透过营销活动、价格定位、精细化管理，同步扩大用户端与供应链端的影响力，带动销售增长与成本优化；其中核心品类中17个大类取得双位数的自有品牌渗透率，同时具备高于大盘毛利贡献，成为该大类的主导性品牌。

  进一步深挖生鲜供应链。建立产地寻源系统、发力订单种植，田趣大米全系列10个品种，订单种植20万亩，销售额25428万元，全同比增长33%、永辉农场果蔬已打造25支单品、田趣打造10支单品、永辉农场鱼肉开发15只单品。

  新冠疫情的爆发加速了用户线上购物心智的养成，也加速了市场下沉、数字化转型、及业态演进等市场变化。在高竞争的市场环境下，永辉超市坚定不移地加速全渠道业务战略转型推进，全面引进数字化运营人才，沉淀业务可复制的中台能力，加强用户、商品及仓配运营核心能力的提升。

  我国超市卖场集中度低，CR5市场集中度较成熟市场有很大的差距。目前，我国超市行业CR5为26.7%，形成高鑫零售、华润万家、沃尔玛、永辉、家乐福5大CR5企业。对比世界成熟市场，超市行业具有较强的规模优势，高集中度为行业发展最终格局。对标海外成熟市场，爱尔兰、法国、英国等国家均出现高度集中的发展格局，CR5最高达89.4%。此外，细分业态中美国大卖场CR3为99%，其中沃尔玛以84.9%占据大卖场最高市场占有率。我国超市行业发展时间短，从1980年国营菜场兴起至今，与美国等发达国家有50年的发展差距，市场之间的竞争格局分散，行业集中度具有较高提升空间。

  作为流通渠道的一种，传统农贸市场在过去一段时间内承载着现代超市的任务或职能。在超市行业加快速度进行发展的现阶段，农贸市场作为消费者购买生鲜商品的传统渠道仍然分流了现代超市的部分目标客户，尤其是对于以经营生鲜为特色的超市企业来说，来自传统农贸市场的竞争更为明显。

  发达国家的生鲜农产品主要通过连锁超市和食品商店销售，其中美国和德国的农产品90%是通过这类终端销售，日本通过该类渠道销售的农产品也达到70%。相对现代超市而言，传统农贸市场的竞争优势主要在于品种丰富、新鲜度高、价格实惠公道、购物便利等。但与此同时，我国农贸市场多以单体市场存在，尚未形成连锁经营，规模均较小，分布极其分散，与连锁超市企业相比不具备规模优势。

  此外，农贸市场以出租店铺为主，各批发商、个体户均独立经营，不利于农贸市场的统一管理。规范管理难度大，环境脏、秩序乱、服务差、产品劣、价格不透明以及偷税漏税等慢慢的变成了传统农贸市场发展的弊端。

  随着人民生活水平的逐步的提升，花了钱的人购物环境、食品安全、售后服务、价格透明等方面的要求也慢慢变得高，农贸市场开始逐渐适应不了我们正常的生活的更高需求，国家早期也出台政策支持“农改超”，治理“餐桌污染”工作。以生鲜为特色的连锁超市企业的出现符合居民购买生鲜商品的需求和顺应国家政策导向，成为取代农贸市场的主力军。

  新技术的兴起改变了超市零售业务开展的方式。线下实体超市采用各类科技应用，增强消费者的购物体验，同时获得消费信息数据。新冠疫情期间，不少零售商上线各种智能服务，如“无接触式支付”及智能导购等，确保消费的人在安全的环境下进行购物。

  高瞻智库调查显示，近六成的受访企业已采用自助收银系统。顾客可以在自助收银机或微信小程序内进行自助结算，减少在客流高峰期排队结账的时间，提高收银效率，提高消费者购物体验。商家也能够准确的通过自助收银系统的数据统计商品销售量，记录会员消费记录，实现智能、数字化的会员管理。返回搜狐，查看更加多